Helados de Tarta de Lima de Fany Gerson
¿Sabías que las primeras paletas mexicanas se hacían con nieve que se llevaba Desde de las cimas de los volcanes locales? Lo que esto me dice es que, a estas alturas, el pueblo de México debe ser la autoridad cuando se trata de golosinas heladas como las paletas.
Para apoyar mi teoría, tenemos a Fany Gerson y su último libro Paletas: Authentic Recipes for Mexican Ice Pops, Shaved Iced, & Aguas Frescas. Te reto a que leas cinco páginas sin que te sientas atraído por la descripción de una paleta frutal, a la crema y llena de sabor o, alternativamente, que quieras lamer la página. Yo, desde luego, no he podido.
Las paletas son mucho más que los polos que la mayoría de los estadounidenses crecimos lamiendo. Fany Gerson explica que las paletas mexicanas se elaboran con fruta fresca (paletas de agua) o con rica crema (paletas de leche). En ambos casos, los sabores son vibrantes y puros.
Las paletas se suelen hacer con un solo ingrediente, como la sandía, el tamarindo o el coco. Gerson dice que "cuando se añaden otros sabores o ingredientes a las paletas de fruta, suelen estar ahí sólo para realzar la suculencia natural de la fruta". Para demostrarlo, nos da recetas de paletas de albaricoque y manzanilla y de paletas de piña picante.
Las paletas a la crema a menudo se adentran en el territorio del helado. Los frutos secos picados, los trozos de chocolate y los remolinos de dulce de leche se cuelan en estas paletas. La fruta también tiene cabida en Inicio . ¿No se te hace la boca agua con la idea de una paleta de crema agria, cereza y tequila? Y me encanta que las cremosas paletas de lima de la receta de abajo tengan una capa de crujiente galleta Graham.
Gerson no se limita a las paletas. Aunque las recetas de estas delicias heladas ocupan la mayor parte del libro, Gerson también incluye muchas recetas de raspados, un postre a medio camino entre el granizado y el sno-cone, seguido de un surtido de aguas frescas. Al igual que las paletas, las aguas frescas son mucho más que un simple zumo de frutas, ya que incorporan ingredientes como semillas de chía, hibisco y canela.
Recetas Desde Las paletas aparecerán con frecuencia en mis comidas al aire libre y fiestas en el patio trasero este verano. Mi objetivo para el final de la temporada es haberlas probado todas sin repetirlas. Dada la selección que Gerson ha incluido aquí, tengo la sensación de que eso no será ningún problema.
Paletas de Pay de Limon
Rinde de 8 a 10
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Ponga la leche condensada azucarada, la mitad de la leche, el zumo de lima, la ralladura de lima y la sal en un bol y bata hasta que estén bien combinados.
Si se utilizan moldes convencionales, dividir la mezcla entre los moldes, colocar la tapa y congelar hasta que estén sólidos, unas 5 horas. Si utiliza vasos u otros moldes no convencionales, congele hasta que los polos empiecen a cuajar (de 1½ a 2 horas), luego introduzca los palos y congele hasta que estén sólidos, de 4 a 5 horas. Si se utiliza una máquina de hacer polos instantáneos, siga las instrucciones del fabricante.
Extiende los trozos de galleta Graham en un plato grande. Desmolda las paletas y presiona cada lado en las galletas Graham, cubriéndolas completamente. (Reimpreso con permiso Desde Paletas: Authentic Recipes for Mexican Ice Pops, Shaved Iced & Aguas Frescas, por Fany Gerson, copyright © 2011. Publicado por Ten Speed Press, una división de Random House, Inc., Crédito de la foto: Paul O'Hanlon © 2011).
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